野菜スイーツ専門店「パティスリー ポタジエ」のオーナーパティシエ 柿沢安耶氏が新たに手掛ける、世界初の野菜寿し専門店「野菜寿し ポタジエ」が２０１１年１月２７日（木）、六本木ヒルズけやき坂通りにオープンしました。

日本の「食育」や「農業」への関心が高く、農業支援活動などで活躍している柿沢氏の新たな挑戦となりました。

このお店は、国産のオーガニック野菜や無肥料無農薬の自然農法の野菜を、脇役ではなく、主役においた料理を提供するベジタブルスイーツ専門店で、「野菜のちらし寿司」と「野菜寿司コース」をいただきました。見かけは寿司と思いますが、すべての具は野菜です。口に入れたらわかりますが、見た目で楽しむというのがとても面白かったです。

　■野菜寿司ポタジエ　http://www.sushi-potager.com/